酱香型白酒工艺10问10答

总有朋友说想购买一点正宗的酱香型白酒，但是他们却对酱香型白酒知识缺乏见解，为了帮助更多的酒友全面了解酱香型白酒，通商酒业整理了《酱香型白酒工艺10问10答》，希望能够解决朋友们的问题。

1、酱香型白酒的生产原料包括哪些?

答：酱香型白酒的生产原料主要是高梁、小麦与水。

2、传统酱香型白酒的酿造过程有那几步骤?

答：传统酱香型白酒主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装这样7个酿造过程。

3、什么是大曲?

答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

4、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?

答：即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

5、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?

答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

6、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求?

答：需经过3年以上存放陈化然后才能勾调出厂。

7、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

答：因为陶坛的透气性较好，当氧气与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，正是因为“微氧、呼吸作用”等物理化学反应，促使酱酒越陈越香。

8、酱香型白酒有多少种香味成分?

答：1400种。

9、酱香型白酒可以添加外来物质吗?

答：无法添加外来物质。

10、大曲酱香的出酒率一般是多少?

答：一般在百分之二十三左右。