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酱香型白酒工艺10问10答

总有朋友说想购买一点正宗的酱香型白酒,但是他们却对酱香型白酒知识缺乏见解,为了帮助更多的酒友全面了解酱香型白酒,通商酒业整理了《酱香型白酒工艺10问10答》,希望能够解决朋友们的问题。

1、酱香型白酒的生产原料包括哪些?

答:酱香型白酒的生产原料主要是高梁、小麦与水。

2、传统酱香型白酒的酿造过程有那几步骤?

答:传统酱香型白酒主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装这样7个酿造过程。

3、什么是大曲?

答:以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母和水,踩曲制坯,经高温培养而成。

4、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?

答:即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

5、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?

答:制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

6、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求?

答:需经过3年以上存放陈化然后才能勾调出厂。

7、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

答:因为陶坛的透气性较好,当氧气与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,正是因为“微氧、呼吸作用”等物理化学反应,促使酱酒越陈越香。

8、酱香型白酒有多少种香味成分?

答:1400种。

9、酱香型白酒可以添加外来物质吗?

答:无法添加外来物质。

10、大曲酱香的出酒率一般是多少?

答:一般在百分之二十三左右。

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