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一文带你揭秘白酒浓香型和酱香型的区别

白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。而白酒作为中国特有的一种蒸馏酒,和白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并成为世界六大蒸馏酒。

中国白酒文化源远流长,而中国白酒经过漫长的时间发展,已经形成了多种种类及地域分布的特点,并且白酒根据其生产工艺以及原料的不同又区分为不同香型。迄今为止,白酒大致分为十二种香型。其中酱香型白酒以及浓香型白酒最令人关注。那么关于酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别大家都知道吗?

口感和香型区分

酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。代表酒类有贵州茅台、四川郎酒。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。酱香型酒的香气为复杂,据说已知成分已有1000多种,显著的特点就是留杯过夜香气久留不散,空杯留香。所以有人想通过添加合成剂作假也是无从下手,排除了添加任何香气、香味的可能性。 所以酱香型白酒是纯天然发酵产品。

而浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。代表酒类有四川五粮液、泸州老窖特曲、剑南春。浓香型白酒主要香味是:乙醇、乙酸。

生产工艺区分

酱香型白酒:高端酱香酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年的时间才能完成,在这制作过程当中,分两次投料,九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,然后入池发酵,取酒,存贮,勾兑等一系列过程,酱香型酒主要是高温大曲,在(砖)石窖种发酵。酱香型白酒的组成成分非常复杂。酱香型白酒各种类型的都要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。高端酱香酒都为纯粮酿造,并且具有越陈越香的特点。

浓香型白酒,主要中温大曲作为糖化发酵剂,在泥窖中酿造周期大概是40-60天。勾兑时按基酒质量由低到高的顺序依次加入并依次搅拌。制作工艺比酱香酒要简单的多。

浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上,高度酒一两年以上就足够了。

因此,可见酿造工艺是酱香白酒与浓香白酒的最大区别。

收藏价值区分

酱香型白酒格外的酿造技能选择了它能够充分利用微生物群并表现它们本身的效应,使其到达“越陈越香”的地步。先,大多数酱香型白酒是纯粮酿造天然发酵的纯天然商品,它不增加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)。

如果选择收藏,最好选择高端白酒。以茅台酒为例,酱香型白酒其价值具有一定收藏空间,其价值也随着年份的增长而逐步提升,目前市面上近年来的同等飞天每隔一年价值都有几百元的差别。并且如果有一瓶八十年代的普茅市面上基本买不到,价格也在几万元不等。而酒类专家易志成提出,如果收藏浓香型白酒,最好是选择价位在中档以上的,中、高度中国名酒或者国优酒。浓香型白酒收藏一般的没有什么价值,远远不及以茅台酒为代表的酱香型白酒。因此可见,一般高端酱香酒的收藏价值是大于高端浓香酒的。

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